Mengolah pepes ikan menjadi lauk rumahan yang lezat dan sehat ternyata memerlukan teknik khusus. Tantangan utama dalam membuat pepes ikan adalah bagaimana menghilangkan bau amis yang seringkali mengganggu, sekaligus memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ikan. Kunci kelezatan pepes ikan terletak pada penggunaan rempah-rempah segar dan proses pengukusan yang tepat, sehingga menghasilkan hidangan yang gurih dan kaya aroma.
Sajian Sedap membagikan resep pepes ikan yang bisa dicoba di rumah, lengkap dengan tips agar hidangan bebas dari bau amis dan bumbu meresap maksimal.
Resep Pepes Ikan Kembung Gurih
Untuk menghasilkan pepes ikan yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
- 5 ekor ikan kembung, bersihkan dan kerat-kerat badannya
- 2 lembar daun salam, potong-potong
- 3 batang daun kemangi, ambil daunnya
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir
- 5 lembar daun pisang, layukan sebentar agar mudah dibentuk
- 10 buah tusuk gigi atau lidi
Bumbu Halus:
- 3 butir kemiri, sangrai terlebih dahulu
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar, buang bijinya jika tidak ingin terlalu pedas
- 2 buah cabai rawit merah (sesuaikan jumlahnya dengan selera pedas Anda)
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
Langkah-langkah Membuat Pepes Ikan
Proses pembuatan pepes ikan terbilang sederhana namun membutuhkan ketelitian:
- Marinasi Ikan: Lumuri ikan kembung yang sudah dibersihkan dengan garam, gula pasir, dan bumbu halus yang sudah disiapkan. Diamkan selama kurang lebih 15 menit agar bumbu meresap.
- Membungkus Pepes: Siapkan selembar daun pisang. Tata daun kemangi dan daun salam di atasnya, lalu letakkan ikan kembung yang sudah dimarinasi. Bungkus ikan dengan rapi menyerupai pepes. Semat kedua ujung bungkusan menggunakan tusuk gigi atau lidi agar tidak terbuka saat dikukus.
- Proses Pengukusan: Kukus pepes ikan dalam panci pengukus yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Pastikan air kukusan mendidih sebelum memasukkan pepes. Kukus selama kurang lebih 30 menit hingga ikan benar-benar matang.
- Pembakaran Akhir: Setelah dikukus, angkat pepes ikan. Bakar sebentar pepes di atas teflon atau wajan datar yang sudah dipanaskan dengan api sedang. Proses pembakaran ini bertujuan agar aroma pepes lebih keluar dan permukaannya sedikit kecokelatan, menambah cita rasa.
Dengan mengikuti langkah-langkah ini, pepes ikan yang dihasilkan diharapkan tidak hanya bebas dari bau amis, tetapi juga memiliki bumbu yang meresap sempurna dan rasa yang gurih menggugah selera.
